餐廳裝修采用開放型的布局形式
，為顧客與餐廳提供交流互動
、協商對話的機會
，使顧客可以隨心所欲地自主選擇自己喜愛的食物
。同時
，為使顧客更深入地了解餐廳
，有的餐廳還采取滲透式的展示方式
，從而滿足觀眾現場操作試用
，並可以與展商進行直接溝通
。這種商展空間的布局方式
，要求流線設計在控製觀眾的流向
、流量和流速方麵發揮有效作用
。
(1)引導觀眾流向
餐廳空間內顧客對餐廳的選擇，一方麵根據自身的愛好興趣和飲食目的
；另一方麵則取決於餐廳空間的指向和引導
，保證各個餐廳顧客都能順利到達
。
(2)調節觀眾流量
研究顧客在空間的行為模式
，運用展線寬度來調節顧客的流量
。對展示的重點內容或熱點展位
，餐桌前的空間宜適當設計大一點
，反之
，可以小一點
，以滿足展示要求為原則
。
(3)調控觀眾流速
增強餐廳內導向係統的刺激強度和展位安排疏密的控製力度
，根據餐桌體量的大小
，掌握觀眾體驗時間的長短和餐廳人群聚散疏密的規律
，進行科學規劃
，調控顧客在餐廳的前進速度
。
